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Categoría: Pescados

Ingredientes.

• 8 calamares grandes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos duros
• una pastilla de caldo
• Una cebolla
• 3 tomates maduros
• 50 gr. de jamón serrano
• Una cucharada de pan rallado
• Perejil picado
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Receta:

Disolver la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente.

Limpiar los calamares y trocear las aletas y las patas.

Sofreír en aceite la cebolla rallada y añadirle el jamón cortado a trocitos, las aletas y las patas. Añadir ahora el pan rallado, los huevos picados, el queso, perejil, nuez moscada y el vino. Agregar sal y pimienta y remover hasta que la pasta esté ligada.

Rellenar ahora los calamares con esta mezcla. Cerrarlos con un palillo, pasarlos por harina y freírlos.

Ahora en este mismo aceite freír los tomates rallados y añadirles el caldo cuando estén cocidos. Volver a poner los calamares y dejarlos cocer en esta salsa hasta que estén blanditos.

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Categoría: Pescados

Ingredientes:

• Un besugo grande
• 75 gr. e mantequilla
• 4 patatas
• zumo de dos naranjas
• 1/2 vaso de leche evaporada (ideal)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Tomillo
• Salvia
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Receta:

Salpimentar el besugo.

Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno untada con mantequilla y encima colocar el besugo.

Rociar el pescado con el vino, el zumo de las naranjas y espolvorearle las hierbas.

Dejarlo cocer al horno fuerte durante 20 minutos rociándolo de vez en cuando con su jugo.

Unos minutos antes de terminar la cocción rociar la leche evaporada.

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Categoría: Pescados

Ingredientes

• 500 gr. de merluza
• 500 gr. de rape
• 500 gr. mejillones
• 250 gr. de almejas
• 300 gr. de gambas
• Un calamar
• una cebolla
• 100 ml. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Receta

Preparar los mejillones y las almejas , hirviéndolos en una cazuela con agua, sal y unas hojas de laurel. Cuando estén listos reservar el caldo.

Picar la cebolla y sofreírla en aceite. Cuando esté lista, añadirle pimentón picante y perejil.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner a fuego medio y añadir la salsa de tomate. Remover e incorporar el caldo de los mejillones y dejar que hierva.

Añadir el pescado. Primero el rape y el calamar. Unos minutos después, la merluza y las gambas.

Salpimentar y dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos.

En el último momento incorporar los mejillones, las almejas y servir.

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Categoría: Pescados

Ingredientes

• Masa quebrada
• 80 gr. de lechuga
• 120 gr. de chalota
• 4 carabineros
• 250 gr. de gambas peladas
• 200 gr. de rape
• 20 gr. de maicena
• 30 gr. de mantequilla
• 100 ml. de vino blanco
• Pimienta molida
• Sal

Receta

Poner a cocer las cabezas de los carabineros. Pelar, picar y saltear las chalotas en juliana en una cazuela con un poco de mantequilla.

Añadir el rape troceado, las gambas y las colas de los carabineros. Salpimentar.

Añadir el vino, la maicena y un poco de caldo de la cocción de las cabezas de los carabineros. Dejar cocer y triturar.

Escaldar las hojas de lechuga en agua hirviendo. Poner en un recipiente con cubitos de hielo, y secarlas bien.

Extender las hojas de pasta filo, untar con mantequilla, poner las hojas de lechuga y rellenar con la mezcla de marisco.

Cerrar cada saquito con tiras de pasta filo.

Colocar en una fuente y meter en el horno hasta que se doren. Servir inmediatamente.

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Categoría: Pescados

Ingredientes

• Un kilo de salmón fresco
• 2 huevos
• 75 gr. de cebolla
• 50 gr. de aceitunas sin hueso
• Un limón
• Aceite de oliva
• Alcaparras
• Perejil
• Pimienta
• Eneldo
• Sal