Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos grades
• Media berenjena
• Medio calabacín
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento amarillo
• 2 tomates grandes
• 1-2 diente de ajo
• Perejil
• Pan de pueblo
• sal

Receta

Para el pisto:

Sofreír la cebolla picada no muy pequeña y el ajo cortado en láminas, reservamos. Freímos los pimientos cortados a trocitos, reservamos. Freímos el calabacín y la berenjena, cuando estén añadimos el sofrito de cebolla y los pimientos que teníamos reservados y los tomates que previamente hemos rallado, añadimos un poco de sal y freímos hasta que esté el pisto en su punto.

Los huevos:

Freímos en suficiente aceite y muy caliente los huevos, uno a uno, con una cuchara o espumadera tiramos aceite por encima de los huevos hasta que hagan bien por fuera pero la yema quede liquida en el interior, sacamos escurriendo el aceite sobrante.

Servimos un huevo por persona y el pisto que podemos ponerlo en un pequeño molde con alguna forma. para decorar picamos el perejil y lo espolvoreamos por el plato, acompañando de unas rodajas de pan de pueblo.