Ingredientes (para 4 personas)

• 4 Huevos grandes
• Chorizo picante
• Morcilla de Arroz
• Pan de pueblo
• Ajo negro
• Sal
• Un poco de agua

Receta

Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas lo más finas posible y meterlo en el horno 2 horas a 60 grados.

Separamos las yemas de las claras de los huevos. Dejamos las yemas durante 20 minutos en agua con abundante sal.

La clara la revolvemos en un bol y la metemos en una jeringa grande o biberón, la vamos echando en una sartén con aceite caliente hasta que tengamos una especie de torta de "puntillas", las escurrimos bien quitándoles el aceite sobrante y les añadimos un poco de sal.

Cogemos las yemas (después de los 20 minutos en agua con sal) y las pasamos por agua caliente 2 minutos.

Montamos el plato con las claras fritas y la yema sobre ellas, acompañando pondremos el chorizo, la morcilla y unas rodajas de pan de pueblo que antes podemos haber tostado ligeramente, podemos añadir como decoración en el plato el ajo negro.