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Ingredientes
- Pan duro
- Pastilla de caldo de Avecrem
- Manteca de cerdo
- Trocitos de jamón serrano, chorizo o lonzanizas
Receta
El pan duro se corta a rebanadas finas la víspera y se empapa con caldo de Avecrem frío. Se dejan envueltos en un paño para que conserve la humedad.
En una sartén, con manteca de cerdo, se vierte el pan y se le echan los pedacitos de jamón, de chorizo o longanizas.
Remover hasta que se hagan picándolas mucho.
Nota: Se pueden acompañar con pimientos verdes.
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Ingredientes
- 4 patatas grandes
- Una cucharada de alcaparras
- 5 anchoas en aceite
- 50 gr. de queso Roquefort
- 8 cucharadas de leche evaporada
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
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Ingredientes
- 6 volovanes
- 1/2 Kg. de almejas
- 1/4 de kg. de champiñones
- Un manojo de puerros
- Una trufa
- 1/2 vaso de leche
- 4 huevos
- 50 gr. de mantequilla
- Corteza de limón
- Pimienta
- Sal
- Nuez moscada
Receta
Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas y pasar el jugo que ha desprendido por un colador fino.
Rehogar los puerros cortados en rodajas en la mitad de mantequilla.
Cortar los champiñones en láminas y sazonarlos con sal. Ponerlos en un cazo con el resto de la mantequilla, la leche, la corteza de limón, pimienta, y ralladura de nuez moscada.
Cocerlos a fuego suave, hasta que estén tiernos y mezclar con las almejas y su jugo, los puerros y los huevos batidos; rectificar de sal.
Calentar los volovanes en el horno y rellenarlos con la mezcla anterior.
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Ingredientes
Masa
- 150 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- Una yema de huevo
- Sal
- Una caja de espinacas congeladas
- 200 gr. de queso tierno
- 100 gr. de jamón york
- 3 huevos
- Sal
- Pimienta
Colocar sobre el banco de trabajo de la cocina, la harina amontonada y en el centro de ésta la yema, la mantequilla troceada, 3 cucharadas de agua tibia y mezclarlo todo bien. Dejarlo reposar 30 minutos en forma de bola.
Extenderla con un rodillo enharinado. Colocar ahora la masa extendida cubriendo la base y paredes de un recipiente para horno de hojalata previamente untado con mantequilla y con harina espolvoreada para que no se pegue la masa. Por último pinchar la masa con un tenedor y meterla al horno unos 10-15 minutos y retirarla.
Colocar en el fondo el jamón cortado en trocitos y ligeramente frito. Hervir las espinacas y escurrirlas completamente. Mezclarlas con las yemas sazonadas con sal, el queso rallado y las claras batidas a punto de nieve. Verterlo en la tarta y cocerlo a horno medio hasta que esté cuajado. Unos 10-15 minutos.
Dejarlo reposar y desmoldarlo.
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Ingredientes
- Un manojo de espárragos verdes
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 tomates maduros
- Un sobre de queso rallado
- Bechamel
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Ingredientes:
- Tomates maduros
- Queso en lonchas
- Rebanadas de pan de molde
- Pepinillos en vinagre
- Mayonesa
- Pechuga de pollo
Receta:
Hervir la pechuga de pollo y desmenuzarla. Cortar los pepinillos en pequeños trozos y mezclarlo todo con la mayonesa.
Tostar las rebanadas de pan y colocar sobre cada una de ellas el tomate pelado y cortado en rodajas. Cubrirlo con la mezcla del pollo y añadir las lonchas de quesito y gratinarlo al horno.