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Categoría: Carnes

Ingredientes

(para 4 personas)

• 1 y 1/4 de kg. de costillar de cordero troceado en medallones
• 8 higos secos
• Una pastilla de caldo de ave
• Medio vaso de agua
• 3 cucharadas pequeñas de salsa Worcester (salasa inglesa Perrins)
• 1/2 vaso de vino oloroso (de jerez)
• 3 cucharadas pequeñas de vinagre
• Una cucharada sopera de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

Receta

Engrasar un recipiente para horno con el aceite y poner la carne salpimentada al gusto.

Asarla a 200 ºC unos 7 minutos por cada lado, previo calentamiento del horno.

Mientras, trocear los higos, ponerlos en un cazo y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer durante 5 minutos y triturar la mezcla.

Servir la carne regada con la salsa de higos.

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Categoría: Carnes

Ingredientes para 4 personas

• 2 kilos de costillas de ternera o cerdo
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón
• 3 hojas de laurel
• Una rama de tomillo
• 2 ramas de perejil
• Medio vaso pequeño de aceite de oliva
• Un vaso pequeño de vino blanco
• Una cucharada de vinagre
• Media guindilla

Receta

Se pican en el mortero: los ajos, pimentón, perejil, laurel, tomillo y la guindilla. Cuando esté bien triturado, se añade el aceite, el vino y el vinagre y se mezcla bien.

Con este adobo se van untando las costillas y se dejan macerar con el resto de la mezcla tapadas con un paño 24 horas en la nevera.

Se pueden hacer a la brasa lentamente colocanto los trozos medianos y grandes con sal gorda. Si se prefiere freir en sartén mejor con sal fina.

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Categoría: Carnes

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 500 gr. de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• 2 pimientos rojos
• Calabacín
• 10 Tomates cherry
• Un vaso de vino blanco

Receta

Pelar y cortar en láminas los 2 dientes de ajo y freirlos en la cazuela.

Cortar en tacos las pechugas, salpimentarlas y freirlas también en la cazuela. Resérvarlas.

En la misma cazuela, con un poco de aceite, sofreir los pimientos rojos cortados y un calabacín troceado durante 15 minutos. Añadir el pollo, los tomates cherry y el vaso de vino. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

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Categoría: Carnes

Ingredientes

• Un conejo troceado
• Una ramita de romero
• Una ramita de tomillo
• Un bote de tomate natural troceado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• Una cucharada de piñones
• Un vaso de caldo natural o de brik
• Un vasito de vino blanco
• Un limón
• Aceite de oliva
• Pimienta

Receta

Salpimentar el conejo. Pelar y trocear en pequeñito los dientes de ajo.

Separamos de su rama las hojitas del romero y del tomillo y las picamos junto con los piñones, las alcaparras y las aceitunas.

En una cazuela con aceite rehogamos el conejo con los dientes de ajo. Cuando los trozos estén bien dorados, le añadiremos el vino blanco dejándolo evaporar a fuego vivo.

A continuación añadiremos el tomate troceado y la picada que hamos preparado antes.

Agregaremos también el zumo de un limón y el caldo de carne. Salpimentar.

Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer unos 50 minutos o hasta que el conejo esté tierno añadiendo más caldo si fuera necesario durante la cocción.

Servir caliente.

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Categoría: Carnes

Ingredientes (para 5 pesonas)

• Un kilo de solomillo de ternera en una pieza
• 1/4 de kg. de bacon
• Una pastilla de caldo Avecrem
• Una latita de paté
• Mantequilla

Receta

Machacar en un mortero la pastilla de Avecrem.

Por otra parte salar y untar con la mantequilla el solomillo. A continuación se reboza la carne con la pastilla de Avecrem y después se cubre todo con las lonchas de bacon sujetándolas con palillos.

Precalentar el horno a 200ºC. Cuando esté caliente se mete la carne hasta que esté cocinada. (30 minutos por kilo de carne).

Cuando esté hecha recogeremos la salsa que haya soltado y la pondremos en la batidora con una latita de paté y un brik de nata líquida. Todo esta mezcla la batiremos y obtendremos una salsa riquísima para acompañar la carne.