Ingredientes

• 4 salmonetes grandes (de unos 200 gr. cada uno)
• 20 gr de mantequilla
• 3 anchoas
• 1 ramillete de tomillo
• un limón
• vino de jerez
• sal
• pimienta

Guarnición

• una cebolla
• un calabacín
• una berenjena
• un pimiento rojo
• un pimiento verde
• 500 gr. de tomate
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Receta

Para la guarnición; lavamos y cortamos las verduras en dados.

Las sofreimos en aceite por este orden: cebolla, pimientos y por último el calabacín y la berenjena.

Añadimos al sofrito el ajo picado, el tomate en dados sin piel y que cueza hasta que se fría el tomate.Añadimos sal y pimienta.

Por otra parte mezclamos en un mortero las anchoas machacadas con la mantequilla.

Limpiamos los salmonetes e introducimos en la tripa el tomillo. A continuación los embadurnamoscon la mezcla de la mantequilla y anchoas.

Colocaremos en la bandeja del horno unas rodajas de limón sobre las que colocaremos los salmonetes, los regaremos con el vino de jerez y lo taparemos con papel de aluminio.

Lo meteremos en el horno (precalentado) a 220º durante 10 minutos.

Serviremos los salmonetes en el plato sobre un lecho de pisto y procurando que no se rompan.