Ingredientes

• 300 gr. de judías verdes (congeladas o frescas)
• 50 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de champiñones
• 2 anchoas en aceite
• Un dientes de ajo
• Una yema de huevo
• 2 tomates
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Receta

Hervir las judías con abundante agua y sal unos 8 ó 10 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.

Machacar las anchoas en el mortero con el diente de ajo, añadir la yema y sazonarlo con sal y pimienta. Verter aceite poco a poco hasta que la salsa quede ligada como una mayonesa.

Cubrir con esta salsa las judías y añadirle por encima los tomates en rodajas, el jamón a taquitos y los champiñones cortados en finas láminas.