Ingredientes:

• 4 alcachofas grandes
• Una pechuga de pollo
• Una cebolla pequeña
• 50 gr. de tocino magro
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de manteca de cerdo
• Un sobre de queso rallado
• Un limón
• Un ramito de perejil
• Tomillo
• Aceite
• Sal

Receta:

Eliminar las hojas duras de la alcachofa. Frotar las alcachofas con limón. A continuación cocerlas con agua hirviendo con sal y medio limón. Una vez tiernas pasarlas por agua fría y escurrirlas.

Dorar en una sartén la manteca con la pechuga hasta que ésta esté dorada. Desmenuzarla ahora y reservarla.

En esa misma sartén rehogar a fuego lento la cebolla rallada, el perejil picado y el tomillo. Añadir después el tocino cortado en trocitos y dejarlo cocer unos minutos. Agregar los piñones y la pechuga.

Dejarlo cocer dos o tres minutos y retirarlo del fuego.

Rellenar las alcachofas con esta mezcla. Colocarlas sobre una fuente con un poquito de aceite, espolvorearles un poco de queso y gratinarlas al horno.