Ingredientes

(para 4 personas)

• 6 huevos
• 2 berenjenas medianas
• Una cebolla mediana
• 1/2 litro de agua
• Aceite de oliva
• sal

Receta

Pelar y trocear las berenjenas en trozos pequeños. Ponerla en la olla rápida y cocer en el agua durante 5 minutos o simplemente en una sartén con un poquito de agua al fuego.

Escurrir la berenjena con una espumadera para que suelte el agua, en el caso de la olla.

Mientras, rehogar la cebolla, bien picada, en la sartén con un poco de aceite. Incorporar las berenjenas y sofreír durante 3 minutos.

Batir los huevos y echar el refrito de berenjenas.

Sazonar al gusto

Cuajar la tortilla en una sartén con el resto del aceite. Servir caliente o fría.