Ingredientes

• 6 volovanes
• 1/2 Kg. de almejas
• 1/4 de kg. de champiñones
• Un manojo de puerros
• Una trufa
• 1/2 vaso de leche
• 4 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• Corteza de limón
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada
  

Receta

Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas y pasar el jugo que ha desprendido por un colador fino.

Rehogar los puerros cortados en rodajas en la mitad de mantequilla.

Cortar los champiñones en láminas y sazonarlos con sal. Ponerlos en un cazo con el resto de la mantequilla, la leche, la corteza de limón, pimienta, y ralladura de nuez moscada.

Cocerlos a fuego suave, hasta que estén tiernos y mezclar con las almejas y su jugo, los puerros y los huevos batidos; rectificar de sal.

Calentar los volovanes en el horno y rellenarlos con la mezcla anterior.