Ingredientes

• Un paquete de endibias rojas (o 2 achicorias pequeñas)
• 200 gr. de gulas
• Un diente de ajo
• Una guindilla cayena
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharadita de vinagre
• Un tomate pequeño maduro
• Perejil picado

Receta

Separemos con cuidado las hojas de las endibias o de las achicorias para que no se rompan y seleccionamos las de tamaño similar. Las lavamos y las secamos.

En una sartén con dos cuchardas de aceite, doramos el ajo y la cayena y después añadimos las gulas para saltearlas durante un minuto aproximadamente.

Retiramos el ajo y la cayena y las reservamos.

Pelamos y picamos el tomate muy fino quitándole las semillas . Lo mezclamos con el resto del aceite y un poco de vinagre para hacer una vinagreta y le añadimos un poco de perejil picado.

Rociamos las gulas con la vinagreta, las removemos bien y rellenamos con ellas las hojas de endibias o achicoria.

Se puede servir espolvoreadas con perejil picado.