Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de judías verdes finas
• 2 bolas de mozzarella
• 4 tomates medianos
• una escarola
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Receta

Lavar las judías verdes, pelar eliminando bien todas las hebras y trocear. Poner a hervir durante unos minutos.

Cuando estén al dente, retirar del fuego, refrescar con agua fría y dejar escurrir.

Lavar la escarola, escurrir y cortar en juliana. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Cortar también en rodajas las bolas de mozzarella. Distribuirlas en un plato primero las de tomate y después las de queso.

Mezclar las judías con la escarola y ponerlas en el centro del plato. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir.