Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 tomates rojos medianos
• Aceitunas negras sin hueso
• Alcaparras
• Perejíl
• Albahaca
• Vinagre de módena
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Receta

Cortamos con piel las berenjenas en rodajas finas y las ponemos a asar en una sartén o plancha añadiéndoles un poco de sal. No hace falta aceite.

Por otra parte troceamos los tomates a daditos pequeños y cortamos las aceitunas negras.

Lo mezclamos y le añadimos un puñado de alcaparras que previamente habremos escurrido para quitarles el vinagre.

Añadiremos a esta mezcla un poco de sal, albahaca, perejil, un chorrito de aceite y vinagre de módena en abundancia.

Cuando las berenjenas ya estén listas las colocaremos sobre una fuente llana o bandeja cubriendo todo el fondo con ellas. Añadiremos por encima la mezcla con todos los ingredientes y por último cubriremos con queso parmesano cortado en láminas finas.

Listo para comer. Buenísimo!