Ingredientes

• 4 berenjenas
• 2 pechugas de pollo
• Una cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• Un diente de ajo
• Orégano
• Albahaca
• Tomillo
• Tomate frito (casero o de bote)
• Queso rallado para gratinar

Receta

Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas en el microondas hasta que se hagan, (unos 8 minutos). Cuando esté lista, vaciar la carne de la berenjena sin romper la piel y reservarla a parte.

Por otra lad, sofreir en una sartén el ajo y la cebolla a troceados. Añadirle el pimiento verde a trocitos, la pechuga cortada a dados y la carne de la berenjena que habíamos reservado. Añadir también las especias al gusto.

Freirlo todo bien en la sartén y añadirle el tomate frito. Mezclarlo y rellenar las berenjenas. Espolvorerle sel queso por encima y meter unos minutos en el horno para gratinarlas.