Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gr. de champiñones
• 2 cebolletas
• litro y medio de caldo de carne
• 1 cucharada de arroz
• 50 gr. de parmesano
• 1 copita de jerez seco
• sal
• pimienta
• aceite

Receta

Separar 50gr. de champiñones , limpiar y cortar en láminas, poner a remojo al menos 1 hora en la caldo, reservar
Picar las cebolletas y rehogarlas con un poco de aceite y una pizca de sal, limpiar el resto de champiñones y picarlos, añadir a las cebolletas y sofreirlos también.
Añadir el jerez y reducir, añadir el arroz, darle 2 vueltas e incorporar el caldo, separando los champiñones en láminas y reservarlos. Cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.
Triturar y pasar por colador o tamizador para dejarlo bien fino.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Decorar al servir con los champiñones en láminas.