Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de lentejas pardinas (que se pueden cocer sin remojo previo)
• 2 zanahorias
• Un puerro
• Un diente de ajo
• Un tomate
• Una hoja de laurel
• Una cebolla
• Una cucharadita de pimentón
• Una ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Receta

Lavar y picar el puerro. Rehogarlo en sartén con aceite hasta que quede transparente.

Lavar, pelar y cortar en rodajas una zanahoria. Añadirla al sofrito junto con el ajo pelado y picado y el laurel.

Agregar las lentejas, salpimentar y cubrirlas con agua dejándolas cocer 50 minutos.

Pelar y picar la cebolla, lavar, pelar y trocear la otra zanahoria y trocear también el trocear también el tomate. Saltear estas verduras en la sartén con un poco de aceite.

Salpimentar las verduras y espolvorearles pimentón y añadirlas a las lentejas un ratito antes de que acaben de cocer. Espolvorearl as ahora con un poquito de perejil picado y a servir.