Lavar las endibias, separar las hojas y escurrirlas. Pelar las naranjas quitando la parte blanca también y separar los gajos.

Pelar la piña, cortarla en trocitos y hacer una vinagretas triturando la mitad con las hojitas de menta, un chorrito de aceite, vinagre y sal hasta que se espese.

Saltear las gambas con los ajos picados. Trocear la endibia en juliana y repartirla en boles . Añadirle las gambas la piña troceada, las nueces y la naranja. Rociar con la vinagreta.