Ingredientes (para 4 personas)
- 4 medallones de solomillo de ternera,buey o cerdo.
- 1 vasito de brandy.
- 300 ml. de caldo de carne.
- 10 gramos de maicena
- 100 ml. de nata
- 1 cucharada sopera de pimienta verde
- 3 patatas
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta negra
Sazonar los medallones de solomillo por los dos lados con la sal y la pimienta negra. En una sarten muy caliente con un poco de aceite dorar los medallones por ambos lados.
Desgrasar la sartén, donde hemos dorados los medallones, con el brandy y reducir. Añadir el caldo y cocer hasta que se reduzca a un tercio, espesar añadiendo la maicena diluida en agua fria, cocer removiendo continuamente. Agregar la nata y la pimienta machacada previamente en un mortero.
Pelar las patatas y cortar en láminas o en rejilla (con ayuda de una mandolina), lavar y secar. Freir con abundante aceite a 160 grados hasta que estén blandas, y después a 180 grados para que queden crujientes, sazonar a gusto.
Servir los medallones con la salsa y las patatas fritas.